『パスタコレクションハウス道月』の由来/意味-代表高宮孝一郎氏へのインタビュー

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『パスタコレクションハウス道月』はオープン２年で京都市内でもトップクラスのイタリアンレストランに成長。『TRATTORIA道月BY THE OCEAN』も魚介にこだわったお店としてファンが急増中。

本インタビューは２０１２年１０月１２日に行ったものです。

インタビュー：株式会社NEW VALUE FRONTIER代表　高宮孝一郎氏

Q.「パスタ」に限定した理由はなんですか？

「パスタといえば『道月』」と覚えてもらえるお店にしたかったからです。

高宮氏

京都市内にイタリア料理のお店はすごく沢山あります。飽和状態。飽和状態そしてそれらのお店の多くは『イタリアンレストラン〇〇〇』って名付けています。でもそれっておかしいなって思ったんです。

例えば和食の場合、私たちは「焼肉食べに行かない？」とか「お寿司食べに行かない？」って言いますし、お店側も『焼肉〇〇〇』とか『〇〇〇寿司』って名付けています。だから「焼肉といえば『〇〇〇』」 とか、「寿司屋といえば『〇〇〇』」って、すぐに覚えられると思うんです。

でもイタリアンの場合、私たちは「パスタ食べに行かない？」って言うにも関わらず、『パスタ〇〇〇』って名付けているお店はほとんどありません。

デートのときに「美味しいイタリアンのお店があるから行かない？」って女性をお誘いしても、「イタリアン」だとボヤッとしていて、何が美味しいのか女性はイメージし難いはず。ところが「美味しいパスタのお店があるから行かない？」ってお誘いすれば、女性は具体的にイメージできると思うんです。

当店の自慢はシェフが毎朝手打ちしているもちもちの自家製パスタなので、イタリアンの中でも特に「パスタ」にこだわった店としてお客様に覚えてもらえれば嬉しいと思いました。

Q.『コレクションハウス®』の由来はなんですか？

『いろいろな宝石がちりばめられた宝石箱』をイメージしました。

高宮氏

当店は手打ちの自家製パスタだけでなく、パスタの具となる食材にもこだわりました。シェフが世界中から取り寄せたこだわりの食材を使えたらいいなって。

またメニューにも、例えば「トマトとモッツァレラチーズのパスタ・トマトソース」ではなく、「静岡県産夏の完熟トマトと北海道日高産手作りモッツァレラチーズの手打ちタリオリーニ・３時間煮込んで作ったトマトソース」と書くと美味しそうだし、お客様もイメージし易いはずです。

まるでダイアモンドやルビーやサファイヤや水晶がちりばめられた宝石箱のような一皿のパスタだったら、女性にも喜んでもらえると思いました。

そこでパスタとパスタの具となる食材の種類が豊富なお店をイメージして、『コレクションハウス®』とネーミングしました。

Q.『コレクションハウス®』を商標登録したのは何故ですか？

真似されちゃうかも！？と思ったからです。

高宮氏

将来的に店舗の展開も考えていました。例えば『ワインコレクションハウス』とか。それにいいネーミングだと我ながら自信がありました。

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株式会社NEW VALUE FRONTIER代表　高宮孝一郎氏

株式会社Plan・Do・Seeで敏腕レストラン・ウェディングプランナーとして５年間活躍後、「日本の資産（宝物）になるレストランを作りたい！」という夢を実現させるため、2009年に株式会社NEW VALUE FRONTIERを設立。2010年、高宮氏念願の第一号店・『パスタコレクションハウス道月』を京都市内にオープン。料理の美味しさはもちろん、京都に適した和風な店内の雰囲気と店員一人一人が振る舞う極上のおもてなしが話題となり、オープン当初から京都市内でもトップクラスのイタリアンレストランとなる。続けて2011年、魚をメインの食材とする『TRATTORIA道月BY THE OCEAN』をオープン。『パスタコレクションハウス道月』とは一味違ったコンセプトにファンが急増中。

パスタコレクションハウス道月　：　http://www.dougetsu.com/

TRATTORIA道月BY THE OCEAN　：　http://www.dougetsu-ocean.com/

株式会社NEW VALUE FRONTIER　：　http://www.newvaluefrontier.co.jp/

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